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馄饨怎么做好吃?7种花样做法,就吃这一口鲜!

2020-10-16

在中国,总有一些长得一样,名字不同的食物。比火锅、冒菜、串串、麻辣烫。再比如馄饨、云吞和抄手。

这种皮里包住馅儿的食物,总是打着各种各样的名号在全国各地的餐桌江湖上乱窜。虽称呼不同,但似乎走到哪,路边都能出现几家卖馄饨的店铺或者摊子。街头巷尾的馄饨小摊,馄饨们在热水锅里咕噜噜地欢快的扑腾,冬天尤其冒着热气。

汤头一冲,辣油一舀,路人纷纷循香而来,在小摊前排起长龙。也不知馄饨究竟是有何种魅力,能同时抓住南北方截然不同的胃。江浙等大多数地方通常称为馄饨;云吞是广东的叫法;抄手是四川的俗称。不同的地方不用的特色风味,你能分得清吗?

馄饨源于中国华北地区,从外形上来看,馄饨是一个金元宝的形状,像是皮更薄些的饺子。馄饨皮正常是正方形,皮薄。一般都是带着汤煮的,并且常会在汤里面加蟹黄粉、虾米、葱花等,来提升馄饨的鲜味。在福建和台湾地区还称馄饨为“扁肉”、“扁食”。沙县小吃“镇店三宝”之一,它的精髓是它的馅料,不是用刀剁的。用挑选上好的猪后腿瘦肉,用刀切成薄片,再用头槌敲打,直至烂如绵、粘如糊,呈肉酱状。

还有称为“肉燕“,肉燕的特点在皮,就是用猪肉砸成泥撒粉擀出来的,肉燕皮就算不拿来包馄饨,切成条裹肉丸子蒸着吃也可以。江西清汤与扁食相似。只是肉更少,汤料清澈,一清二白,极其爽口嫩滑。还有苏州的泡泡馄饨,在捏的时候,特地将内部留出一个空间,口部捏实,经过高温煮制,内部空气膨胀开来,啵~就变成了一个个圆鼓鼓的泡泡。

上海人爱吃馄饨,且大馄饨一定要足够大!如果上海馄饨铺要是只卖一种馄饨,那么非荠菜肉馄饨莫属。馄饨的老式汤底里,经常加紫菜、蛋皮和虾皮,一勺清汤冲下去,几只透明虾皮浮上来,几口馄饨滑溜进嘴里,神清气爽。抄手是四川地区的叫法,最显眼的特点在于红汤。关于抄手名字来源的一个说法是,它皮薄易熟,抄手之间,就已煮熟上桌,因此得名。无论是汤的还是干的,是清汤是红油,抄手都是很多人的心头好。

除了抄手皮比馄饨皮稍厚,抄手更大的秘密在调味。除了基本的花椒、辣椒、葱姜蒜还有最要紧的红油,不过汤底很少人会喝,毕竟太油腻了。云吞是广东地区的叫法,外皮以及馅料都跟馄饨和抄手不同,大小一般以「一口吞」为标准。云吞的个头很扎实,常常会包着鲜虾、蟹籽等混合着猪肉,其皮极薄,煮熟后更显薄透晶莹。后来发展出了云吞面,即将煮熟或者炸过的云吞加入面条中,配以熬好的汤头,云吞鲜美润滑,面条富有弹性,汤更是让人回味无穷。最后室长给大家附上一道简单的鲜肉馄饨做法。

原料:猪肉、馄饨皮、盐、鸡精、葱、姜、生抽、胡椒粉

做法:1. 凉开水1/3碗,加入姜丝,葱段,用手抓捏出汁制成姜葱水;猪肉馅分次加入姜葱水,每次顺时针搅拌均匀,加入盐、鸡精、生抽少量顺时针方向搅拌均匀。

2. 馄饨皮上沾点水,放少量肉馅,对角折再左右向中间折即可。

3. 锅内烧开水,放入馄饨,馄饨熟即可捞起,煮馄饨的汤加紫菜、榨菜碎、香葱、盐、鸡精即可食用。

无论是抄手还是云吞,水饺还是馄饨,大家最爱的是在街头巷尾。或是推车摊位的热气袅袅。大家这个节日回家,是否都吃到了这一口热气腾腾的老味道呢?


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