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顺客福小笼包皮薄馅大鲜嫩多汁不塌陷,1天2000个不够卖!

2020-10-12

小笼包不管是在南方还是北方都非常的受欢迎,一般会当早餐食用。小笼包看似简单,想要好吃也是有很多技巧的。今天就把早餐店20年的小笼包配方和技巧分享给大家,从如何和面到如何调馅都会详细的讲解。这样做出来的小笼包,鲜嫩多汁,鲜香美味,皮薄馅大不塌馅。来看看具体是怎么做的吧!

食材:面粉200克,酵母粉3克,五花肉150克,料酒,生抽,蚝油,鸡汁,香油,白糖,老抽,葱花适量。

需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的。

做法:

1,盆中倒入200克的面粉,加入3克酵母粉,用200毫升的温水和面,随倒随搅拌,搅拌至没有干面粉颗粒后盖上盖子醒10分钟。10分钟后继续在搅拌2分钟,盖上盖子醒发2倍大。

2,准备好一块五花肉切成小块放入绞肉机中绞成肉馅,绞好的肉馅放入盆中,加入料酒,生抽,酱油,蚝油提鲜,鸡汁,香油,白糖,分三次加入泡好的姜水,顺着一个方向搅拌上劲,最后搅拌成黏稠拉丝的状态即可。

3,起锅烧油,取出三分之一的肉馅倒入锅中炒至变色,炒出油脂后关火。

4,焯好的肉渣倒入盆中,再加入少许老抽上色,顺着一个方向继续搅拌混合均匀。

5,在准备好一把香葱切成葱花,切好的葱花放入肉馅盆中顺着一个方向继续搅拌混合均匀。

6,面醒发好之后再加入大约200克左右的面粉,一克小苏打下手揉面,揉至没有干面粉后拿到面板上继续揉面,揉成一个光滑的面团,搓成长条分成大小均匀的小剂子,盖上保鲜膜防止表皮干裂。

7,从一边取出面挤擀成圆饼,包上拌好的馅料用大拇指从一边捏住旋转,包成如图的样子。

8,蒸锅铺上一张油纸,放上包好的包子二次醒发20分钟,看到小笼包明显变大水开后上锅蒸15分钟。

9,时间到不要着急出锅,关火后焖5分钟再开盖。小笼包就做好了,蓬松暄软,掰开看一下鲜嫩多汁,看着就有食欲。


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